6月16日,上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第22期省級食品安全抽檢信息,本次抽檢信息涉及5大類食品,包括:食用油、油脂及其制品,肉制品,餅干,淀粉及淀粉制品,豆制品等。抽檢樣品共計507批次,其中合格504次、不合格3批次。
抽檢信息顯示,不合格產品為3批次肉制品,分別檢出亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、菌落總數、大腸菌群超標。
其中,1批次上海和陽食品加工廠生產并銷售的鹽水豬肚,亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)超標。
亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑,廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑,可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色,同時還具有防腐作用,可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質,如果長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品,可能會對人體健康帶來風險?!妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,鹽水豬肚中亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)殘留量不得超過30mg/kg。亞硝酸鹽超標的原因,可能是企業(yè)為改善產品色澤,同時彌補加工衛(wèi)生條件不佳,延長產品保質期而超*使用。
此外,還有2批次上海博禧尊眾食品有限公司生產并銷售的牛大肚(熟肉制品)、五香肥腸(熟肉制品),菌落總數、大腸菌群超標。
菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求?!妒称钒踩珖覙藴适烊庵破贰罚℅B 2726-2016)中規(guī)定熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外),一個樣品的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高,又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大?!妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》(GB 2726-2016)中規(guī)定,熟肉制品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過100CFU/g,且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。熟肉制品中大腸菌群超標的原因,可能是產品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產過程中產品受人員、生產設備、環(huán)境的污染。
對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品,上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理,依法查處,進一步督促企業(yè)履行法定義務,并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
不合格產品信息序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 |
1 | 上海和陽食品加工廠 | 上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)淶坊路2039號9號廠房 | 上海和陽食品加工廠 | 上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)淶坊路2039號9號廠房 | 鹽水豬肚 | 計量稱重 | / | 2021/4/9 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║68mg/kg║≤30mg/kg | 肉制品 | 廣檢檢測技術(上海)有限公司 |
2 | 上海博禧尊眾食品有限公司 | 上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強路485號2幢C區(qū)二樓201室 | 上海博禧尊眾食品有限公司 | 上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強路485號2幢C區(qū)二樓201室 | 牛大肚(熟肉制品) | 150g/包 | / | 2021/4/9 | 菌落總數║37000;42000;39000;43000; 46000║n=5,c=2,m=10000, M=100000; 大腸菌群║4200;4600;3600;4400;4000║n=5,c=2,m=10,M=100; (單位:CFU/g) | 肉制品 | 廣檢檢測技術(上海)有限公司 |
3 | 上海博禧尊眾食品有限公司 | 上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強路485號2幢C區(qū)二樓201室 | 上海博禧尊眾食品有限公司 | 上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強路485號2幢C區(qū)二樓201室 | 五香肥腸(熟肉制品) | 140g/包 | / | 2021/4/12 | 菌落總數║890000;840000;750000; 950000;800000║n=5,c=2,m=10000, M=100000; 大腸菌群║44000;50000;46000;43000; 37000║n=5,c=2,m=10,M=100; (單位:CFU/g) | 肉制品 | 廣檢檢測技術(上海)有限公司 |
(來源:上海市市場監(jiān)督管理局)