食品安全：快速檢測技術(shù)！

 一、何為快速檢測?


快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即無需大型實驗室設(shè)備，可在檢測現(xiàn)場，在短時間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)?被檢物質(zhì)是否是有毒有害物質(zhì)?或檢測的物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的一-種檢測、篩查行為稱之為快速檢測。可概括為:包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。

所謂“快速檢測"是相對于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測、儀器檢測而言的，其特點是需要的檢測時間相對較少，對儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易(生產(chǎn))現(xiàn)場(或在線)實施檢測。既方便快捷又經(jīng)濟(jì)適用。

二、為什么要進(jìn)行快速檢測?


通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。

1.實驗室設(shè)置數(shù)量有限

2.實驗室的樣品檢測數(shù)量有限

3.實驗室的樣品檢測周期較長

4.實驗室的樣品檢測費用較高

5.實驗室的工作量較大

6.社會的發(fā)展需要快速檢測

7.監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測

8.食物中毒發(fā)生時更加需要快速檢測


三、什么樣的方法稱之為快速檢測方法?


理化快速檢驗方法是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

微生物的快速檢驗方法是指與國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結(jié)果(即陰性或陽性，超標(biāo)或不超標(biāo))的方法，即可視為快速檢測方法。


四、實驗室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處

實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對樣品進(jìn)行快速檢測。實驗室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式。


現(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進(jìn)行快速檢測?，F(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實驗室拿到現(xiàn)場使用。


五、食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類

1、急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和檢測

2、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測

3、食品加工、貯藏和運(yùn)輸安全度的快速測定

4、微生物的快速檢測。


六、國外食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況


就食品安全現(xiàn)場快速檢測而言，各國依其國情的不同其狀況不盡相同。有些是各國共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。有些是依其國內(nèi)易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測，是一些發(fā)達(dá)國家是研發(fā)的重點，而毒鼠等的快速檢測是我國研發(fā)的重點。又如三聚氰胺事件，在我國表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國在極短的時間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測方法。各個國家中不法分子在食品中摻雜使假的情況也不盡相同，可以借鑒加以取舍。


有些國家的科學(xué)技術(shù)較為先進(jìn)，能夠采用特異試材研制出專用試劑，或能夠?qū)嶒炇沂褂玫拇笮蛢x器小型化，將其安放在專用車中進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測。社會在進(jìn)步，技術(shù)在發(fā)展，國際間的交流在加快加大，各種食品安全快速檢測方法被不斷研發(fā)出來，取長補(bǔ)短、價廉物好將會是一種趨勢。


七、國內(nèi)食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況


我國一些單位按照發(fā)達(dá)國家的模式裝備了一些快速檢測車輛，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設(shè)備應(yīng)該如何裝備以及如何發(fā)揮作用都還有一個過程。


過去的幾年里，許多單位裝備了食品安全快速檢測箱等檢測設(shè)備，對食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些問題存在。


目前，我國有不少的單位都在開發(fā)快速檢測方法與設(shè)備，其中有不少好的方法與產(chǎn)品，但也不排除有些方法有待完善，產(chǎn)品的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高。


經(jīng)過多年努力，中國疾病預(yù)防控制中心食品安全所已能開展四大類80多項現(xiàn)場快速檢測項目，并能夠提供這些項目的試劑與設(shè)備，為我國開展此領(lǐng)域的工作奠定了一定的基礎(chǔ)。